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对于鸡精你到底了解多少

发布时间:2017-03-03 点击:1421

鸡精已经成为餐饮和家庭烹饪用于调味的主要调味料。炒菜时,人们会放一些鸡精,提鲜味。但是对于这个“提鲜剂“的认识,大部分老百姓存在误解,认为“鸡精"和"鸡"有着密切的关系,倍得力就为大家揭晓“鸡精"和"鸡“的关系。

“鸡精"和"鸡"的关系

大部分老百姓认为鸡精就是用鸡提炼而成的,难道真的是这样?其实鸡精不是纯鸡肉产品,它以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

对于乌鸡精的炼成倍得力一直严格按照标准,保证乌鸡精中有乌鸡,让乌鸡精具有乌鸡的香味和鲜味,同时倍得力为了确保乌鸡肉的安全,每一份乌鸡肉都是经过三道检验、两次消毒,确保乌鸡肉不污染,没有细菌,没有农药残留,没有化学添加剂,不是病变的,是健康的。

何时放入鸡精,才能更“鲜"

烹饪菜肴时,老百姓应该何时加入鸡精,才能使菜肴味道鲜美呢?因为高温会使鸡精的主要成分谷氨酸钠发生失水生成没有鲜味的焦谷氨酸钠,所以应在加盐后、出锅前根据个人口味加入适量鸡精,这样才能让菜肴变得更加鲜美。

炎炎夏日,家中常做一两道爽口的凉菜,如果做凉菜时要放鸡精,一定要用少量的热水把鸡精溶解后再拌入凉菜之中,因为鸡精在80℃—100℃的温度下才能充分发挥提鲜的作用。

鸡精含有一定的盐分,老百姓在使用时可根据自己对咸味的感知力和喜好度不同,少放盐或不放盐。